Ежемесячное информационное издание
Подписной индекс: 91273
 
 

{mosimage}UTG – в четвертый раз пред- ставила UKRAINIAN TRAVEL AWARDS -
ежегодную премию в сфере туризма! Соорганизатором события выступил –  Украинский Туристический Форум. Целью  проведения события является популяризация туризма в Украине, а также стремление определить тех, кто наиболее достоин звания ЛУЧШЕГО в своем сегменте!

WWW.UTG.NET.UA
ФЕНЕК И КОМПАНИЯ
Каждое  божье  утро  в  средневековой  мальтийской  деревне  начиналось  одинаково.  К местной пекарне тянулась цепочка женщин, которые бережно прижимали к груди горшочки со снедью. В жарко натопленную печь хозяйки ставили горшочки в  ряд,  а  потом по аромату можно было узнать, у кого варится  простой  суп,  у  кого  запекается рагу,  а  кто  разжился  кроликом  и  готовит  настоящий  мальтийский  деликатес  – фенек.
ОСТРОВ ГУРМАНОВ
Традиция эта объясняется просто: на Мальте всегда были проблемы с дровами. Поэтому приходилось включать смекалку. Вот в некоторых деревнях и решили делать одну печь на всех: с утра ее растапливал пекарь, а женщины могли накормить семью горячей едой хотя бы раз в день. Были и другие варианты. Энергичные и богатые на выдумку островитяне находили на  побережье большие плоские камни и  накаляли их на огне. Камни служили отличными плитами. Вот только на них можно было что-то тушить или запекать, а жарить – нет, нельзя.
Оттуда, из средневековья, и пошла эта традиция мальтийской кухни все тушить и запекать, за что их может похвалить любой диетолог.
Была у мальтийцев еще одна особенность: они не отказывались ни от чего хорошего. За свою долгую и отнюдь не безоблачную историю им приходилось преодолевать много невзгод, однако островитяне умели извлечь что-то полезное из любой ситуации. Арабское владычество привнесло в мальтийскую кухню восточные сладкие и тягучие нотки, английское представительство передало любовь к сладким пирогам разной величины и с разными начинками, ну а близость к такому кулинарному гранду, как Италия, не могла не «прорасти» пиццами, пастами, пирожками. И весь этот гастрономический фьюжн мальтийцы умудрились заправить собственными приправами, добавить свои  вкусовые  предпочтения. И получилось нечто настолько самобытное и вкусное, что привлекает на остров множество настоящих гурманов.
ОСЬМИНОГИ – «КОРОНКА» КУХНИ
Доводилось слышать, что мальтийские повара не слишком умелы в приготовлении рыбы и морепродуктов. Глупости! Да на острове дары Средиземного моря – обильные и свежие – всегда были в почете. И рецепты рыбных блюд были в каждой семье свои. Рекомендую всем сомневающимся отправиться в деревушку Марсашлокк, где вся набережная – сплошные рыбные ресторанчики. Представляете, подплывают к берегу расписные баркасы со свежим уловом... И пошел пир горой: рыбные супы с чесноком и пряностями, пирог из рыбы, который называется «лампуки пай». Лампуки – это такая местная рыба, по вкусу напоминающая тунца. Нельзя на Мальте отказаться от рыбы-меча со сложным – язык сломаешь – именем – пишшиспад. Подают ее, как правило, с лимоном и зеленью. Особо хороша рыба-меч холодного копчения.
Оглянитесь в ресторанчиках в поисках осьминогов – «коронки» мальтийской кухни. Причем готовят их в разных видах – и тушат, и отваривают, и фаршируют. Кстати, национальное блюдо карнит мимли – это осьминог, фаршированный… спагетти. А для любителей чего-то совсем экзотичного есть Бэббуш – приготовленное на медленном огне в воде или белом вине холодное рагу из улиток, политых соусом из чеснока и специй.
Только на мальтийских островах можно попробовать еще одно блюдо – браджиоли, мясной рулет. Говядину мелко рубят, кладут в   нее сыр, сваренные вкрутую яйца, хлебные крошки, оливки, петрушку. Рулет обжаривается в масле, потом тушится в томатном соусе со специями.
Истинно по-мальтийски на острове готовят то ли омлет, то ли запеканку. Называется это любимое островитянами блюдо фрейедж. Если в нескольких словах, то это омлет, куда щедрой рукой добавляется все, что попадется: цветная капуста, мясо, рыба, кабачки, зелень. Получается просто потрясающе.
Чего не отнять у мальтийских поваров, так это умения обращаться с курятиной. Рецептов сотни: курица здесь и с каштанами, и в винном соусе, и с цветной капустой, и с тмином и картофелем – только выбирай.
Самый же ценный приз мальтийской кухни – фенек, то бишь кролик по-мальтийски. Его любят на островах настолько, что в лексиконе есть даже специальное слово «фенката» – совместная трапеза, собрание за общим столом. Опять же, способов приготовления кролика масса. Фенек может быть целым, а может порубленным для рагу. Его либо тушат в горшочке в винном соусе с травами – стуффат тал-фенек, либо просто жарят и посыпают мелконарезанным чесноком, либо вымачивают в вине и готовят на открытом огне с подобранными специями. Только не забывайте, что в ресторане поварам нужно дать время для приготовления «коронного» блюда.
СУП ДЛЯ ВДОВЫ
Когда на острове женщина теряла мужа, она, практически, теряла все: лишалась кормильца, не имела права на работу и, скорее всего, умерла бы с голоду, если бы ее не поддерживали сердобольные соседи. Каждый день они приносили вдове, кто что мог – морковку, картошку, помидоры, чеснок. Из всего этого добра бедная женщина варила суп, который в народе так и назывался – вдовий. Нынче он настолько же популярен на Мальте, как и борщ у нас в стране. Его подают со свежим козьим сыром джбейна, который похож на густые сливки. Иногда добав- ляют ложку свежей рикотты.
С джбейной хорош и еще один популярный на Мальте суп – минестра, а также суп-пюре из бобовых с клецками – кусксу.
Надо сказать, что супы у мальтийцев – вроде бы, закуска, а не самостоятельное блюдо. Такое же, как знаменитые мальтийские сэндвичи – хобз биз зейт (аналог итальянской брускетты). Хлеб – хобз – вообще отдельный разговор. На Мальте он употребляется только в свежем виде с румяной корочкой. Как говорят, вчерашнего хлеба не существует, все, что не доедено, идет в крошки для других блюд. Так вот, сэндвич – хобз биз зейт – толстая гренка с оливковым маслом, чесноком, оливками, каперсами, мясом тунца или анчоусов. Все это приправлено мятой и базиликом.
С пирогами и пирожками на острове вообще отношения отличные. К примеру, знаменитый мальтийский мкарет – это пирог из  баклажанов и… фиников. Здесь вкуснейшие    пастицци – общее название для выпечки из слоеного теста. Пастицци бывают с начинкой из мяса, из горохового пюре, сыра, рыбы, овощей. Их едят в основном на завтрак. Любят мальтийцы на завтрак и мини-пирожки кассатат с рикоттой и шпинатом, а также пирожные канноли. Они хороши к чаю или кофе. Потому что готовят их из хрустящего слоеного теста со сладкой начинкой.
А есть еще жареные финиковые пирожки – имарет – и, конечно же, медовые кольца – каак тал-асел.
Из напитков на острове выделяется пиво Cisk (чиск), ликеры, настоянные на местных травах, Мадиен и Тамакари, а также фирменный лимонад – Кинни, который делают из горьковатых мальтийских апельсинов и 18 мальтийских трав.
Татьяна  ОСАДЧУК
 
© ООО «Украинская Туристическая Газета». Все права защищены.
Использование материалов www.utg.net.ua для печатных изданий допускается только с письменного разрешения редакции;
для интернет-изданий разрешается при условии гиперссылки на www.utg.net.ua